22注会张悦——我的家乡——山西大同大不同
14
24
2 票
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.
大同的刀削面之所以会独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
刀削面之妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。
大同九龙壁，位于山西省大同市平城区和阳街，建于明代洪武二十五年(1392年)，是明太祖朱元璋第十三子朱桂代王府邸前照壁，距今已有600多年的历史。壁高8米，厚2.02米，长45.5米。壁上均匀协调地分布着9条飞龙。两侧为日月图案。庑殿式壁顶，正脊饰凸雕莲花及游龙，四角戗脊置走兽[1]，壁面由426块特制五彩琉璃构件拼砌而成。9条飞龙气势磅礴，飞腾之势跃然壁上。
在我国现存最享盛名的三座九龙壁中，大同九龙壁是建筑年代最早、规模最大、而又最富艺术魅力的一座。它与北京故宫九龙壁、北京北海九龙壁，合称“明清三大九龙壁”。但它比北京北海九龙壁要早350多年，而且体积相当于北京北海九龙壁的4倍。
大同九龙壁，龙的间隙由山石、水草图案填充，互相映照、烘托。壁顶覆盖琉璃瓦，顶下由琉璃斗拱支撑。壁底为须弥座，高2.09米，敦实富丽，上雕41组二龙戏珠图案。腰部由75块琉璃砖组成浮雕。
九龙壁的九条龙，每一条都有名字、都有讲究。居中心位置的龙，名曰“主龙”，用正黄色琉璃镶嵌；以主龙为中心，两边八条龙两两成对。其中，主龙两侧的一对浅黄绿色龙，名曰“潜龙”；潜龙向外，一对深黄色的龙，名曰“见（xian）龙”；见龙向外，一对紫褐色的龙，名曰“飞龙”；飞龙向外，也就是壁身最两端的一对金黄色的龙，名曰“亢龙”。九条龙上天入地，姿态各异，共计有6枚火珠，不仅显示了明代高超的琉璃烧制工艺，更展现了古人无与伦比的匠心营造。
查看详情